Destination : 208 , Bon appétit
dest. 208 Bon appétit - L'été dans le Midi
Bon appétit !
C'est l'été dans le Midi.
Demain soir, nous dînerons chez des amis. Nous serons six à table. Comme d'habitude, chacun préparera une partie du menu.
Je me suis attribué la confection du dessert. Un incontournable !
Je préfère le réaliser la veille : par précaution… mais surtout pour que les arômes soient encore plus subtils…
En place, le plan de travail est prêt à accueillir les ingrédients. Quelques notes se mettent à sautiller … Santa Luciiiiiiia.
En place, les œufs, le sucre en poudre, le mixer….
D'un mélange jaune et gluant surgit un long ruban presque blanc et mousseux…
Comme la route sinuant dans les Crêtes toscanes. Un paysage aux douces collines que j'ai vues aux quatre saisons ; vertes au printemps, blondes d'épis mûrs, brunes aux terres retournées et enfin d'un gris bleuté piqueté de quelques flocons de neige….
Le mascarpone. Le mot à lui seul évoque le crémeux et la douceur…
Je me souviendrai toujours de cette semaine en Toscane ! Une semaine de travail intense, mais aussi une semaine où j'ai rencontré des personnes admirables, remarquables !
Je mélange…. délicatement.
Ça embaume ...un peu de vanille, un peu d'essence d'amande amère.
La route défile, les oliviers, les cyprès, les vignes.
Des paysages à couper le souffle. Le Val d'Orcia et le Mont Amiata. J'entends encore le vent chanter.
La crème est sublime. Repos au frais. Je prépare un café, stretto…
Première chose à faire en arrivant sur le sol italien : boire un café, un vrai !
Et pas seulement au petit déjeuner !
Je me souviens de cette « casa » où les ouvriers agricoles venaient manger. C'est là que j'ai découvert la cuisine des « mama » : la bouillie de tomates.
Je prépare le nectar.
Café fort et une bonne rasade d'amaretto.
Comme son jumeau, le limoncello, il arrive dans ce petit godet que le restaurateur vous apporte lorsqu'il a vu vos yeux et vos fourchettes pétiller…
Cetona, sa grande place presque déserte à midi….
Suite de opérations : la plus délicate.
J'étends une couche de crème dans le plat blanc et carré.
Et pourtant, sa piazza est ovale et incurvée….Sienne la majestueuse. Sienne que j'ai vu en plein soleil et de nuit. Laquelle est la plus belle ?
Attention, c'est chaud.
Je prends le premier « Cuiller », je le trempe dans le nectar qui fleure bon.
Je le pose délicatement sur son lit crémeux et je recommence, encore et encore…
Je tapote avec un couteau...ça sonne clair, j'ajoute un peu de café….
Montepulciano où Pulcinella fait chanter le carillon du campanile.
San Gimignano, Pienza, Volterra, Monte Oliveto Maggiore….
La civilisation étrusque s'invite par l'association des couleurs : brun et ocre, noir et jaune…
Dernière couche de crème, un peu de cacao noir….
Il y a encore tant à voir, à partager. Il y a encore tant à aimer….
© Danielle M
